Aihearkisto: Kalaruuat

Inkiväärilohi pääsiäiseksi

IMG_0239
lohifilettä
inkivääriä raastettuna
soijakastiketta
limen mehu

parsaa
punasipulia
oliiviöljyä

Raasta inkivääriä maun mukaan yhden limen mehun sekaan. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää jauhettua inkivääriä). Kaada seos lohifileiden päälle. Anna seisoa hetken. Lisää seuraavaksi soijaa tai suolaa. Paista oliiviöljyssä pannulla kunnes lohi on kypsää. Siirrä kalat sivuun ja paista parsat ja ohueksi siivutettu punasipuli samalla pannulla, kunnes sipuli on pehmentynyt.

Tarjoile tuorean leivän kanssa.

Sopii hyvin vaikka pitkäperjantain kala-ateriaksi.

Mainokset

Italialainen lohikeitto

LohikeittoTalvella tekee mieli kaikenlaisia keittoja. Tällä kertaa tehtiin vähän erilainen lohikeitto!

1 l vettä
1-2 kala- (tai kasvis)liemikuutiota
1 dl acini di pepe – pastaa
1 iso purjo pilkottuna
1 rkl tilliä
1 rkl tabascoa
1 dl valkoviiniä
300-350 g lohifilettä kuutioituna
2 dl kermaa
1-2 dl parmesaani-juustoraastetta maun mukaan

Acini di pepeLaita pastat kiehuvaan veteen. Lisää liemikuutio, pilkottu purjo, tilliä, tabascoa, ja valkoviiniä. Kun pastat ovat kiehuneet puolikypsiksi, lisää lohi Lohikeiton alkukuutioituna. Anna kiehua noin 10 minuuttia, tai kun lohi on kypsää. Lisää kerma ja parmesaani. Kun keitto kiehahtaa, niin käännä virta pois ja anna seisoa hetken ennen kastikkeeseentarjoilua.lohipalaset

Lucaksen tonnikalaleivät

tonnikalatäyte
1 purkki tonnikalaa vedessä (n.200 g)
4 reilua ruokalusikallista majoneesia
½ teelusikallista chilipulveria
2 teelusikallista valkosipulijauhetta
1 teelusikallinen paprikaa
ripaus oreganoa
Sekoita aineet keskenään ja tarkista maku. Levitä reilusti paahtoleipäviipaleelle, aseta
toinen viipale päälle ja leikkaa vinoittain kahtia.  Herkullinen välipala tai lounas salaatin kanssa! Makua voi muunnella käyttämällä osan majoneesin tilalta tuorejuustoa.

Sainin hauki

ImageNuorena vaimona menin käymään mieheni kotitalossa, jossa ruokana oli paistettua
haukea. Haukihan on tunnetusti ruotoinen kala, mutta Sainin laittamana se oli niin herkullista,
etteivät ruodotkaan vieneet makunautintoa. Nyt nelisenkymmentä vuotta myöhemmin, kun
mieheni toi kotiin verkolla pyytämänsä aikamoisen vonkaleen, kaivoin reseptin esiin ja tässä se on:
 
hauki
suolaa
sitruunamehua
kananmuna
korppujauhoa
voita
juustoraastetta
kermaa 1 – 2 dl
(kalaliemikuutio tai kalafondia)
 
Mies suolasi kalan jo edellisenä iltana ja puristi siihen päälle sitruunamehua.
Kala laitettiin uunivuoassa hyvin peitettynä jääkaappiin, mistä se seuraavana
päivänä otettiin valmistettavaksi.
 
Uuni laitettiin lämpiämään 200c-asteeseen.
 
ImageKala voideltiin kananmunalla, päälle ripoteltiin korppujauhoja ja juustoraastetta sekä
muutama voinokare (riittää vähemmän kuin kuvassa) ja laitettiin sitten uuniin. Kun
juusto oli sulanut ja pinta saanut väriä, lisättiin vuokaan osa kermasta. Kalan makua voimistamaan
sekoitettiin kermaan vähän kalafondia.
 
 
ImageTämä hauki painoi fileenä noin puolitoista kiloa ja oli uunissa reilun puolen tunnin ajan.
Välillä sitä valeltiin pari kertaa paistoliemellä ja lisättiin loppu kerma. Paistoaika riippuu tietysti hauen koosta,
joten kypsymistä kannattaa tarkistaa välillä.
 
ImageSanotaan, että keväällä pyydetty kala maistuu parhaalta. Tämä hauki ainakin oli todellista
herkkua!

Savukala huikopalaksi leivän päälle

savukalaa
purjosipulia
valkosipulia

liemi:
n. 12 rkl ruokaöljyä
n. 6 rkl viinietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
n. 3 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Irrota savukalojen  lihat, pilko valkosipulia ja purjoa pieniksi paloiksi.

Asettele kerroksittain purkkiin kaikkia aineksia vuorotellen.
Sekoita liemi – kaada kala-sipuliseoksen päälle.

Anna hautua vähintään reilu puoli       
vuorokautta – vuorokausi.

Purkin koosta riippuen voit vähentää
lientä tai lisätä sitä!
Voit välillä pyöräyttää seosta
sen imeytyessä jääkaapissa.

Leivälle huikopalaksi!

Lohilaatikko

Yhteishyvä lehden reseptin mukaisesti (syksy 2011)

6-8 annokseen

1 purjo
2 sipulia
4 porkkanaa (koosta riippuen 4-8 kpl)
(200 gr palsternakkaa en käyttänyt omassa laatikossani!)
1 kg perunoita
600 gr ruodotonta ja nahatonta lohifileetä

Vuoan voiteluun voita tai öljyä

Lisäksi
1 tl Fenkolinsiemeniä
1,5 t suolaa
n. 1 tl vastarouhittua mustapippuria
2 dl silputtua tilliä, HUOM! itse käytin kevyesti ripotellen kuivattua tilliä noin 2 -3 tl lohen päällä
½ dl sitruunamehua, itse käytin valmista sitruunamehua purkista noin 1,5 rkl
4 dl ruokakermaa
4 kananmunaa
2 dl juustoraastetta

Kuori ja viipaloi vihannekset ja sekoita.
Voitele vuoka.
Laita kerroksittain vihanneksia ja kalaa. (Itse laitoin ison matalan vuoan pohjalle kerroksen vihanneksia ja siihen päälle tasaisen kerroksen lohta ja tilliä sekä mausteita ja sitruunamehua ja toinen kerros vihanneksia, jonka päälle mausteet.)

Sekoita kananmunat ja kerma ja kaada vuoan päälle.

Paista 200 asteessa folio vuoan päällä tunti, nosta vuoka ulos ja ripottele juustoraaste päälle, ja laita ilman foliota uudelleen uuniin n. 40 min.

Tarjoile raikkaan salaatin tai esim. punajuurisalaatin kera.

Kevyet kala-tacot

Tacot millä tahansa täytteellä on nopea ruoka isollekin joukolle ihmisiä. Kala-tacot on kevyt ja yllättävän herkullinen versio, joka yleensä tehdään pehmeiden taco-kuorien kanssa. Kalan voi valita saatavuuden mukaan, yleensä kevyen makuisista kaloista. Meillä käytettiin katiskasta tullutta siikaa.

Leikkaa kalat kapeiksi n. 2-3 cm siivuiksi. Jos haluat, ne voi leivittää kevyesti vehnäjauholla. Paista pannulla tai grillissä.

Tarjoile kaaliraasteen tai ohueksi leikatun salaatin,
mango-kastikkeen ja jugurttikastikkeen kanssa. Ripottele päälle hieman juustoraastetta maun mukaan.