Inkiväärilohi pääsiäiseksi

lohifilettä
inkivääriä raastettuna
soijakastiketta
limen mehu

parsaa
punasipulia
oliiviöljyä

Raasta inkivääriä maun mukaan yhden limen mehun sekaan. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää jauhettua inkivääriä). Kaada seos lohifileiden päälle. Anna seisoa hetken. Lisää seuraavaksi soijaa tai suolaa. Paista oliiviöljyssä pannulla kunnes lohi on kypsää. Siirrä kalat sivuun ja paista parsat ja ohueksi siivutettu punasipuli samalla pannulla, kunnes sipuli on pehmentynyt.

Tarjoile tuorean leivän kanssa.

Sopii hyvin vaikka pitkäperjantain kala-ateriaksi.

Italialainen lohikeitto

Talvella tekee mieli kaikenlaisia keittoja. Tällä kertaa tehtiin vähän erilainen lohikeitto!

1 l vettä
1-2 kala- (tai kasvis)liemikuutiota
1 dl acini di pepe – pastaa
1 iso purjo pilkottuna
1 rkl tilliä
1 rkl tabascoa
1 dl valkoviiniä
300-350 g lohifilettä kuutioituna
2 dl kermaa
1-2 dl parmesaani-juustoraastetta maun mukaan

Laita pastat kiehuvaan veteen. Lisää liemikuutio, pilkottu purjo, tilliä, tabascoa, ja valkoviiniä. Kun pastat ovat kiehuneet puolikypsiksi, lisää lohi kuutioituna. Anna kiehua noin 10 minuuttia, tai kun lohi on kypsää. Lisää kerma ja parmesaani. Kun keitto kiehahtaa, niin käännä virta pois ja anna seisoa hetken ennen tarjoilua.

Lucaksen tonnikalaleivät

1 purkki tonnikalaa vedessä (n.200 g)

4 reilua ruokalusikallista majoneesia

½ teelusikallista chilipulveria

2 teelusikallista valkosipulijauhetta

1 teelusikallinen paprikaa

ripaus oreganoa

Sekoita aineet keskenään ja tarkista maku. Levitä reilusti paahtoleipäviipaleelle, aseta

toinen viipale päälle ja leikkaa vinoittain kahtia.  Herkullinen välipala tai lounas salaatin kanssa! Makua voi muunnella käyttämällä osan majoneesin tilalta tuorejuustoa.

Sainin hauki

Nuorena vaimona menin käymään mieheni kotitalossa, jossa ruokana oli paistettua

haukea. Haukihan on tunnetusti ruotoinen kala, mutta Sainin laittamana se oli niin herkullista,

etteivät ruodotkaan vieneet makunautintoa. Nyt nelisenkymmentä vuotta myöhemmin, kun

mieheni toi kotiin verkolla pyytämänsä aikamoisen vonkaleen, kaivoin reseptin esiin ja tässä se on:

 

hauki

suolaa

sitruunamehua

kananmuna

korppujauhoa

voita

juustoraastetta

kermaa 1 – 2 dl

(kalaliemikuutio tai kalafondia)

 

Mies suolasi kalan jo edellisenä iltana ja puristi siihen päälle sitruunamehua.

Kala laitettiin uunivuoassa hyvin peitettynä jääkaappiin, mistä se seuraavana

päivänä otettiin valmistettavaksi.

 

Uuni laitettiin lämpiämään 200c-asteeseen.

 

Kala voideltiin kananmunalla, päälle ripoteltiin korppujauhoja ja juustoraastetta sekä

muutama voinokare (riittää vähemmän kuin kuvassa) ja laitettiin sitten uuniin. Kun

juusto oli sulanut ja pinta saanut väriä, lisättiin vuokaan osa kermasta. Kalan makua voimistamaan

sekoitettiin kermaan vähän kalafondia.

 

 

Tämä hauki painoi fileenä noin puolitoista kiloa ja oli uunissa reilun puolen tunnin ajan.

Välillä sitä valeltiin pari kertaa paistoliemellä ja lisättiin loppu kerma. Paistoaika riippuu tietysti hauen koosta,

joten kypsymistä kannattaa tarkistaa välillä.

 

Sanotaan, että keväällä pyydetty kala maistuu parhaalta. Tämä hauki ainakin oli todellista

herkkua!

Savukala huikopalaksi leivän päälle

savukalaa
purjosipulia
valkosipulia

liemi:
n. 12 rkl ruokaöljyä
n. 6 rkl viinietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
n. 3 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Irrota savukalojen  lihat, pilko valkosipulia ja purjoa pieniksi paloiksi.

Asettele kerroksittain purkkiin kaikkia aineksia vuorotellen.
Sekoita liemi – kaada kala-sipuliseoksen päälle.

Anna hautua vähintään reilu puoli       
vuorokautta – vuorokausi.

Purkin koosta riippuen voit vähentää
lientä tai lisätä sitä!
Voit välillä pyöräyttää seosta
sen imeytyessä jääkaapissa.

Leivälle huikopalaksi!

Lohilaatikko

Yhteishyvä lehden reseptin mukaisesti (syksy 2011)

6-8 annokseen

1 purjo
2 sipulia
4 porkkanaa (koosta riippuen 4-8 kpl)
(200 gr palsternakkaa en käyttänyt omassa laatikossani!)
1 kg perunoita
600 gr ruodotonta ja nahatonta lohifileetä

Vuoan voiteluun voita tai öljyä

Lisäksi
1 tl Fenkolinsiemeniä
1,5 t suolaa
n. 1 tl vastarouhittua mustapippuria
2 dl silputtua tilliä, HUOM! itse käytin kevyesti ripotellen kuivattua tilliä noin 2 -3 tl lohen päällä
½ dl sitruunamehua, itse käytin valmista sitruunamehua purkista noin 1,5 rkl
4 dl ruokakermaa
4 kananmunaa
2 dl juustoraastetta

Kuori ja viipaloi vihannekset ja sekoita.
Voitele vuoka.
Laita kerroksittain vihanneksia ja kalaa. (Itse laitoin ison matalan vuoan pohjalle kerroksen vihanneksia ja siihen päälle tasaisen kerroksen lohta ja tilliä sekä mausteita ja sitruunamehua ja toinen kerros vihanneksia, jonka päälle mausteet.)

Sekoita kananmunat ja kerma ja kaada vuoan päälle.

Paista 200 asteessa folio vuoan päällä tunti, nosta vuoka ulos ja ripottele juustoraaste päälle, ja laita ilman foliota uudelleen uuniin n. 40 min.

Tarjoile raikkaan salaatin tai esim. punajuurisalaatin kera.

Kevyet kala-tacot

Tacot millä tahansa täytteellä on nopea ruoka isollekin joukolle ihmisiä. Kala-tacot on kevyt ja yllättävän herkullinen versio, joka yleensä tehdään pehmeiden taco-kuorien kanssa. Kalan voi valita saatavuuden mukaan, yleensä kevyen makuisista kaloista. Meillä käytettiin katiskasta tullutta siikaa.

Leikkaa kalat kapeiksi n. 2-3 cm siivuiksi. Jos haluat, ne voi leivittää kevyesti vehnäjauholla. Paista pannulla tai grillissä.

Tarjoile kaaliraasteen tai ohueksi leikatun salaatin,
mango-kastikkeen ja jugurttikastikkeen kanssa. Ripottele päälle hieman juustoraastetta maun mukaan.

Chililohi

filee merilohta

Sirottele päälle sitruunapippuria ja suolaa sekä pullosta suoraan makeaa
chilikastiketta
Anna maustua hetken

Paista uunissa n.175 asteessa noin 30-40 min.   lohipalan koosta riippuen

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja vihannesten kera

Sushi

Sushia voi tehdä monella tavalla ja monilla eri täytteillä. Meillä jokainen tekee omat rullansa juuri sellaisiksi mistä tykkää eniten! Me harvemmin käytetään ihan raakaa kalaa kotona, joten näissä rullissa on käytetty joko ravun lihaa tai kylmäsavulohta.

Sushi- tai puuroriisiä
Riisiviinietikkaa
Merileväarkkeja
Wasabi-tahnaa
Sesam-simeniä
Soijakastiketta
 
Täytevaihtoehtoja:
Ravun lihaa 
Avocadoa
Kurkkusiivuja
Lohisiivuja (graavi tai kylmäsavu)
Katkarapuja
 
Huuhtele riisi noin viiteen kertaan, kunnes vesi on kirkasta. Sen jälkeen keitä riisi hivenen suolan kanssa. Jäähdytä riisi ja lisää sekaan noin 1/2 dl riisiviinietikkaa jokaista 2 1/2 dl raakaa riisia kohti. Viinietikan sekaan voi lisätä hivenen sokeria tasoittamaan makua. 
Riisimatto on kätevä, mutta ei varmaan ihan pakollinen rullien tekoon. Laita merileväarkki matolle, ja levitä riisiä toiselle puoliskolle. Halutessa siihen voi ripotella sesam-siemeniä.  Täytteenä voi siis käyttää esimerkiksi yllä olevia vaihtoehtoja yhdistelemällä niitä maun mukaan. Lopuksi käytä mattoa apuna sushin rullaamiseen. Liimaa rullan reuna viinietikalla tai vedellä. Leikkaa suupalan kokoisiksi palasiksi.

Kaada pieneen astiaan soijaa ja sekoita siihen maun mukaan wasabia. Nauti sushipalaset kastelemalla ne maustetussa soijakastikkeessa.

Uunilohi lankkuperunoilla

Uunivuokaan filee nahkapuoli alaspäin
Mausta suolalla varovasti, runsaasti sitruunapippurilla ja kuivatulla tillillä
Uunissa 30-60 min lohipalan koosta riippuen – meillä hieman sisältä jäinen lohipala- reilu 1 kg pala oli tunnin uunissa.
(voit laitta folion fileen päälle – ei kuivahda, jos menee vähän yliaikaa uunissa)

Lankkuperunat pakastealtaasta leivinpaperille uunipellille
Paista uunissa 225 asteessa 25 minuuttia

Wokkivihanneksia ja hedelmäistä salaattia lisukkeeksi

Hyvää ruokahalua!