Kuukausittainen arkisto:maaliskuu 2013

Pääsiäislammas – kyljykset

lampaankyljykset3 kylkiriviä lammasta (n. 8 kyljystä jokaisessa)
oliiviljyä
6 valkosipulin kynttä, leikattu ohuiksi (48 palaa)
¾ tl vasta jauhettua mustapippuria
n. 1/2 dl tuoretta rosmariinia silputtuina
1 tl suolaa

  1. Aseta lampaankyljet lihapuoli alaspäin voidellulle pannulle. Leikkaa 2cm mittaisia syviä viiltoja jokaisen luun väliin yläpuolelle; pistä 2 valkosipulisiivua jokaiseen viiltoon. Käännä lammas lihapuoli ylös; laita pintaan oliiviöljyä. Sirottele pippuria ja rosmariinia, paina varovasti pintaan.  Peitä ja marinoi 8 tuntia tai yön yli jääkaapissa.
  1. Lämmitä uuni 225 asteeseen.
  1. Ripottele vielä suolaa päälle. Paista 20 minuuttia tai niin kauan että lihan sisälämpömittari osoittaa 60-65 astetta (medium kypsää). Ota ulos uunista ja peitä liha foliolla; anna seistä 10 minuuttia ennenkuin leikkaat kyljykset erilleen tarjoiltaviksi. Kuvassa kermaperunat ja porkkanavuoka lisukkeina.